CURRÍCULO DE MANUEL GIL FELIPE
Desde el año 2007 colaboro, como cocinero con CTAEX (centro tecnológico agroalimentario Extremadura)
También actualmente soy asesor de empresas y organismos públicos siempre relacionado con la alimentación
Domicilio: C/ Eugenio Hermoso nº29
Los Santos de Maimona
=6230 Badajoz
DNI. Nº 51356218-R
Móvil 686739906 / fijo 924571518
c/e gil.luna@extremadura.es o felipe.guillen@telefonica.net
DATOS PROFESIONALES
En Diciembre de 1978 comencé a trabajar de aprendiz en el restaurante “La Cazuela” de Madrid, sito en la calle Santa Engracia Nº 156. En este trabajo pase a la categoría de ayudante de cocina, hasta el mes de Mayo de 1983 fecha en la que me incorpore al servicio militar
Durante este periodo no perdí el contacto con la cocina, pues estuve de cocinero en la Jefatura de Tropas del Gobierno Militar de Santa Cruz de Tenerife
En septiembre de 1984, después de terminar el Servicio Militar comencé a trabajar en la Cocina del Hotel “ Las Lomas” de Mérida, como Ayudante de Cocina. Al cabo de seis meses en este trabajo, solicite una vacante de ayudante de Cocina en el Parador Nacional “VÍA DE LA PLATA de Mérida
Fui contratado para este puesto en Marzo de 1985, y en Octubre de este mismo año pasé a formar parte de la plantilla fija; y en ella estuve hasta septiembre de 1992.
En Enero de 1991 gane el trofeo de la asociación de cocineros de Paradores de Turismo
· El día 9 de septiembre de 1992 comencé a trabajar de cocinero en la residencia de ancianos de Los Santos de Maimona en este periodo me prepare las oposiciones en mi especialidad para la Junta de Extremadura. Quedando primero en dicha oposición el día 1 de Julio de 1999 pase a formar parte de la plantilla fija de la Junta como cocinero del
· C.E.I. Albanta de Villafranca de los Barros concursando en los traslados se me concedió la plaza en el C.E.I. El chaparro de Los Santos de Maimona.
· En la actualidad y tras otro concurso de traslado presto mi servicio profesional en el Centro de Educación Especial Antonio Tomillo de Zafra
Durante diez temporadas (1996 hasta 2005) e trabajado en salones de celebraciones “Tele” de Los Santos de Maimona con la categoría de Jefe de Cocina.
CURSOS
· En Paradores:
Hojaldre, Bollería y Pastas de Té. Bailén Abril de 1988
Elaboraciones de cocina. Antequera Junio de 1989
·En la Junta:
“Cocina”. Octubre de 2000
“Alimentación y Nutrición” Septiembre de 2002
“Limpieza y Hostelería en Centros”Mayo de 2004-
“Alfabetización Tecnológica” Abril de 2002
“Jornadas técnicas y mesa redonda sobre la cocina en la Junta Extremadura” 2005
“Formador de Formadores”Octubre 06
“Alimentación y Nutrición Avanzada” Septiembre 07
Universidad Popular Santeña
: ·“Iniciación a la cata de vino” Diciembre de 2002
·“Curso de elaboración de vino”2003
OTROS DATOS DE INTERES
· Curso de Formador de Formadores
· Miembro de la asociación de cocineros y reposteros de Extremadura. He participado en jornadas gastronómicas del complejo “Álvarez” de Cáceres. En la semana del 25 de · Abril 05 estuve cocinando en el hotel “Los Lebreros” de Sevilla en una semana de promoción turística de Extremadura en Andalucía. Representando a dicha asociación.
· Junio 06 con dicha asociación y por el mismo motivo participe en Madrid en el hotel“Melia Castilla”
· Colaborador en la puesta en marcha de la Escuela de Hostelería Maimona. De los Santos de Maimona Junio 06
· Miembro y fundador junto con otras personas de la“Asociación Cultural “Eva-Beba”
Artículo 3. La existencia de esta asociación tiene como fines:
a) Promover y fomentar la cultura en general.
b) Potenciar la cultura extremeña y sus raíces.
c) Puesta en valor de los recursos endógenos del ámbito de actuación de esta asociación.
d) Rescatar los métodos artesanales y tradicionales.
e) Estimular el desarrollo turístico.
f) Apoyar y apostar por las Nuevas Tecnologías y su utilización en el seno de la asociación.
g) Y todos aquellos otros no recogidos en los estatutos y que sean conformes a la ley.. Realizando todos los años una cena degustación compuesta de platos elaborados con vino incluyendo el postre. La ultima Febrero 08
· Noviembre de 2005 organicé con otros compañeros de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura en el centro Antonio Tomillo de Zafra un menú didáctico el cual fue elaborado por los alumnos del centro y cocineros
· Monitor, en las primeras Jornadas Interculturales de La Universidad Popular Santeña, Noviembre de 2003
· Ponente en el curso que sobre dinamización turística se realizo en Los Santos, Enero 07 De la cual salio una Actividad para la promoción y recuperación del mercado de abastos, que denominamos “Abastécete”
· En noviembre de 2004 fui seleccionado para la fase final del concurso de cocina de la “Torta del Casar”
· Participante en los seminarios formativos y actividades practicas del “Programa de Información, Difusión y Sensibilización hacia la calidad” Los Santos de Maimona 2003-04
·.Asistí en Marzo de 2003 al 2º Encuentros Gastronómicos de Cocina de Autor Castillo de la Arguijuela. Cáceres.
·El día 12 de Abril 05. Conseguí el segundo premio D.O.P. Cordero de Extremadura Corderex, en Plasencia.
· Desde Mayo 05 colaborador habituar con la cadena de televisión“Locália Zafra”
· El día 26 de Septiembre de 2005 participe en el primer concurso que sobre el cerdo Ibérico se desarrollo en Barcarrota, quedando en tercer lugar.
· El 29 de Noviembre de 2005 estuve en el hotel “Arts” de Barcelona invitado para participar en la muestra que sobre la cocina Cacereña patrocinó la Diputación de Cáceres. Ayudando en esta ocasión en la elaboración de los platos presentados por el hotel “Melia Cáceres”
·Seleccionado para la fase final del campeonato de Extremadura de cocinero el día 7 de Febrero 06
· Ponente del segundo certamen Gastronómico de Barcarrota 06
· Ponente en el curso de preparación culinaria de las carnes de caza, Eurocaza 2006 Azuaga 20 de Abril de 2006.
· Coordinador de dos Taller de Cocina en el “Salón del Mayor” en Feval Don Benito Noviembre 2006-07
Ponente taller de cocina para Escuela de Padres de Los Santos de Mna. Con el titulo “Cocinar para Niños” Enero 07
· En Febrero de 07 y Octubre 08 grabo dos programas para la televisión regional junto al cocinero Antonio Granero. Donde muestro la técnica de cocinar con Arcilla fresca y realizo un helado de Aceite de Oliva Virgen Extra
· Marzo-Abril 07 taller de cocina para prevención de tumores federación de asociaciones de Mujeres Junto con la Asociación Oncológica Tierra de Barros de Almendralejo
· Mayo de 07 ponente taller de cocina para Diabéticos. Asociación de Diabéticos de los Santos Maimona.
· Ponente en la elaboración de cocina en directo en las segundas Jornadas Gastronómicas de Cáceres, Febrero 07
· Ponente de cocina en directo en La Muestra Gastronómica Plasencia Abril 07
Junio 07
· Monitor de Cocina Regional y Cocina de Caza en el Plan de Dinamización Turística Sierra Suroeste, Tentudía y Campiña Sur. Mayo 2007 y en octubre de 07 Plan de Dinamización Turística de comarca de los Pantanos con la Diputación de Badajoz
Ponente en el taller que sobre cocina Mudéjar y Templaría, en el salón de la Gastronomía de Badajoz “El Miajón” Como especialista en estas cocinas. Octubre 07
· Ponente en Noviembre del 07 en la jornada de “Cocina Imaginativa” en Ctaex apoyado por las Denominaciones de Origen a través del plan ADO. Y desde entonces colaborador del centro. Para dicho centro desarrollo la texturización del Aceite de oliva Virgen Extra y diversas aplicaciones al mismo, así como un helado a base de Torta del casar y Queso de la Serena
· Ponente sobre cocina del Aceite de Oliva en el 9º salón del Vino y La Aceituna, Almendralejo 4- Abril 08 hago la presentación del Gazpacho sólido.
· Desde Agosto del 07 dirijo un programa radiofónico sobre gastronomía en la emisora local radio Maimona, llamado los Santos Cocina.
· En Marzo de 08, 2º Encuentro Gastronómico y taller de cocina con los alumnos del colegio de Educación Especial Antonio Tomillo y miembros de la Asociación de cocineros y reposteros de Extremadura en colaboración con las Denominaciones de Origen Extremeñas.
· Desde Marzo a Julio del 08 colaborador del programa “La Tarde” de Canal Extremadura TV, en su sección de Alimentación y Nutrición
· Talleres de Cocina Saludable para Alumnos en colegios públicos de Los Santos de Maimona. Abril del 2008.
· Taller de cocina Barcarrota para el IV Certamen Gastronómico y las I Jornadas Técnicas sobre el Cerdo Ibérico 11-4- 08
· Colaborador en el C.E.E. Antonio Tomillo de Zafra con el periódico escolar el Tomillin del cual en 3 años hemos obtenido 2 premios (un 3 y un 2)
· Ponente en la jornada internacional sobre: Factores determinantes de la calidad en los Olivares Intensivos y Superintensivos CTAEX 07-05-08
· Jornada de Alimentación para Centros Infantiles, coordinador y ponente
en La Escuela de Administración Publica, Mérida próximo 6 de Noviembre 2008.
· Otoño 08 Curso de cocina Tradicional y Saludable, para la Asociación de Mujeres de Valencia del Ventoso
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